第049章 栗子餅
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第049章 栗子餅
月沈日起?, 誰都是好的精神頭。
秦錚早早就去米鋪幫工了，他走之前把?稻米全都搬到了院子?裏，葉瀾起?來之後曬稻就方便得多。鞋襪全褪了, 耙子?推在胸前，腳用力朝後蹬借力，稻米像是海灘上的沙沖出了一個小丘, 那耙子?就被推動了，高高的稻堆被推倒，院子?又成為稻的天下。
稻米有些?紮腳, 推多了倒也適應了這個感覺，反而?有種腳底按摩的舒痛感。割稻時手上磨破的那層皮現在成了薄薄一層繭子?，握住耙子?棍反而?幫上了忙, 摩擦力大了，來回推上這麽?兩次就平的差不多，再用腳劃出痕讓底下的稻稍稍翻上來, 隔一個時辰換個方向走一趟, 等日落時再收起?來。
早些?時候曬的醬也要挪出來翻, 已經能聞到豆子?發酵的醬香。勺子?從中間摁下去, 將底下的醬舀潑到上邊來，也是不時就要翻上一次。
柿餅是曬的最早的。削下來的柿子?皮早就幹了，全都收了起?來留著備用。她空閑的時候時不時就捏上兩下柿餅, 裏頭的水分幹得差不多，原本鼓鼓囊囊的柿子?現在任人揉捏。等枝椏都幹透了, 再晾上一段時日，小雪那日就可以收起?來捂霜, 山裏大雪紛飛時就能吃上甜糯的柿餅。
做完這些?葉瀾又搬了柴火到窯邊，足足壘起?了一座小山才罷休。她現在最想用上這個窯, 上次的栗子?留著一直吊起?來放著沒?吃，昨日又在鎮上采買了材料，就等著這天用這個新窯大展身手。
引火燃木，等燒著了就把?木頭都塞進去，主要是靠窯內的高溫把?食物烘烤成熟。她讓兄妹兩坐在窯前幫著看火，自己則是踩著長凳把?堂屋房梁上吊著的籃子?取了下來。
掛著通風食物不容易壞，有時吃不完的晚飯也是這樣處理的。裏頭放的正是栗子?，她特地存著沒?吃，為的就是等窯制好了做栗子?餅。
昨日在鎮上買了一斤綠豆，睡前就倒進盆裏用水泡了起?來，現在一看正正好，裏頭的鵝黃將外?邊一層翠綠色的皮直接撐了開。她碰一把?搓兩下，掉下來的皮會浮在水面上，通通撈起?來撇了餵雞就行?。
架上蒸屜，泡了的綠豆在上邊蒸，刀背開口的栗子?放水裏煮。
等這鍋熟的時間就在另一口鍋熬豬油。
茶油和豬油各有各的香，做出來的餅子?不甚值錢，用茶油不值當。她昨日就賣了兩大塊豬板油，用溫水洗上三五遍直至幹凈。常溫的水洗不幹凈，她燒了一壺熱的，摸起?來比掌心燙一點。洗的過程中有膜就撕下來，而?後切成小塊放到鍋裏，丟一卷蔥放兩塊姜焯一遍水去腥，再撈出來用小火慢熬。
燒柴火不好控制火候，為了妥當一些?她還?是往鍋裏倒了一碗水，等熬油的時候慢慢煮幹。
不用時刻盯著，熬的過程中不時瞧一眼就行?，因著焯過水，上邊沒?有什麽?浮沫要撇開，等油渣變黃清澈的油出來便可以舀出來。油缸底下撒上一把?野山椒，油倒進去，放涼凝固就成了乳白細膩狀。
一邊咕嚕咕嚕蒸著鍋，一邊同樣滋啦冒著油，竈前熱得慌，葉瀾只有翻鍋的時候會回來搗鼓一下，更多時候都在院子?裏轉悠。
兩個小孩坐不住，燒兩根柴就跑去院裏玩一下。有時沒?註意火，跑回來的時候已經滅了，只剩下炭灰還?剩點火星。予哥兒塞上點幹樹葉，沖裏面就呼呼吹風，兩頰跟田裏的蛙一樣鼓囊，火是一點沒?燃起?來，反而?吹得眼冒金星。
葉瀾笑得不行?，手摁著他的腦袋就轉到另一個方向，揮揮手示意他到邊上去，“行?了，去邊上緩緩再來。”
她取了小柴，重新引燃丟到裏頭。這方面已經燒出了經驗，不似最開始時的手足無措。那邊的予哥兒緩過了氣，臉色都好上不少?，她又把?燒火的任務丟給他，“好好幹，不幹沒?飯吃！”
秦時予朝她做了個鬼臉：“略！”
他這次就老實很多，看時間差不多就到窯前往裏添兩根柴。更多時候則是拿著在柴堆裏拾來的細木條守在院子?裏趕鳥。
那邊的綠豆很快就蒸好了，手指一撚就碎。葉瀾先把?綠豆倒了出來，用石臼研磨成泥，做到一半累了就換成板栗剝殼去絨。她自己先嘗了一顆，沒?壞，和剛撿回來的時候差不多。抓了一把?給兄妹兩一人分了幾顆，又坐回位置上剝殼。
剝完殼的板栗又蒸了半個時辰才算徹底綿軟，鍋裏的油早就炸好了，她一直在邊上守著，沒?讓油渣炸過頭。金黃金黃的，酥脆噴香。
把?油全部舀出來，這次炸的豬油能吃好長一段時間。剩的油渣空口吃也行?放著做吃的也行?，葉瀾裝了一小碗拌了些?細鹽，放在桌上等小孩嘴饞的時候拿幾塊吃。
她把?板栗也磨成了泥，而?後同一開始的綠豆泥混在了一起做餡。
裏頭還是能看見一些顆粒的，葉瀾做到後面沒?了耐心，幹脆偷懶粗糙過了一遍，吃起?來有些?顆粒感也不錯。
兩邊倒進鍋裏混合均勻，沒?有具體比例，放多少全憑手感。挖上兩勺乳白細膩的豬油，磨好的飴糖放到裏邊，再撒上一些?些?鹽巴，邊攪和邊蒸發掉裏頭的水分。這一步需要不停攪拌，隨著水分的蒸發手臂要用的力也越來越多，直至出現沙質感，綿糯帶沙稍稍有成團的狀態，栗子?餅的內餡就做好了。
明?明?是栗子?餅，一半卻是豆泥，予哥兒不解，說葉瀾偷懶，因為栗子比豆子難弄多了。
她直接一個“栗子?”打在秦時予頭上：“我要是真?偷懶你就吃屁吧。”
純栗子?泥偏濕，吃起?來的口感不是很好，中和了綠豆的沙質才有更好的理想狀態。
餡有了，接下來就是要做餅皮。葉瀾把?衣袖全部折上去，確保在揉面的時候不會掉下來。
先做水油皮，面粉是她自己磨的，能自己動手的都不在外?邊買。粉裏加入豬油溫水和飴糖，一直揉到表面光滑，蓋上布放到旁邊松弛半個鐘。
接著是酥油皮，這裏就直接用上面粉和豬油，依舊是揉光滑備用。
一邊大一邊小，全部分成大小均勻的等分。她做的這些?分量大概能做二十來個餅，因此面團要揪出四?十個來，餡料也要分成二十份。
取一坨水油皮按扁搓圓，中間放上酥油皮，捏緊收口，開口朝下放置，蓋上布再等一炷香。
這些?都是大工程，好在邊上的兩個小豆丁也能幫上忙，三人忙活了好一陣，桌上已經有了不少?團子?，葉瀾讓他們揉，自己則開始搟面皮。
兄妹兩幹啥都能鬧起?來，鬧歸鬧，亂不能搗。葉瀾抽空看了他們一眼，半是叮囑半是威懾道，“你兩要是把?面團掉在了地上就有挨打的份。”
你瞪我一眼我瞪你一眼，雖還?是有打鬧，但總歸是把?這些?團子?都混好了。
松弛好的面團用搟面杖滾成橢圓形，從上到下卷起?來，這下面坨子?成了粗長的花卷形，唯一不變的就是醒發的時間。
這一晃悠就到了吃午飯的時候。秦錚不在家，葉瀾就隨便熱了一些?昨天的剩飯剩菜吃了。簡單填飽肚子?之後繼續搟面，這下洗碗筷的工作交給了兩個孩子?，倒也幹得有模有樣，兩個人頭對著頭蹲在兩邊，用絲瓜瓤沾了茶枯粉細細刷著碗。
葉瀾不時看一眼，叮囑他們別把?碗打碎了。自己手上動作不停，面條換個方向再搟一遍，搓成長條再醒一會兒。
重覆了三遍，這才可以開始做餅。
面條兩段折到中間按扁，搓成圓形再搟成中間厚四?周薄的餅皮，中間放上一坨栗子?泥，朝上搓圓收口。在掌心摁扁成餅，開口朝下放置。
窯已經燒熱了，裏頭說是沙漠也不為過，還?不等人靠近，裏面的熱意已經撲面而?來，就差把?人烘熟。葉瀾用鏟子?把?炭都鏟了出來，轉而?把?栗子?餅擺在板上放進去。
她還?敲了顆雞蛋，在餅上刷了一層雞蛋液，這樣烤出來更香更金黃。
一窯能放十個餅左右，這一鍋就先試個水。葉瀾用木塊把?窯口堵住，坐在搖椅上納涼歇息。
月姐兒和予哥兒已經養成了午憩的習慣，半個時辰不長不短，葉瀾不讓他們睡太久，睡長了晚上又鬧騰得晚。
到時候了先把?月姐兒叫醒，她捏著女娃娃的小鼻子?，捏捏放放，透不過氣的月姐兒開始哼唧，她趁機說話，“快起?來啦，香香甜甜的栗子?餅要不要吃？”
“吃。”月姐兒被她牽著坐起?來，人還?睡得一臉懵，連眼睛都還?沒?睜開，腦袋晃了兩下就要倒下去，葉瀾笑著趕緊拉住她，“怎麽?成了不倒翁了？”
月姐兒笑了兩聲，雙手攬住葉瀾的脖子?，她順勢把?人抱起?來。還?是長了不少?肉的，抱在懷裏有點分量，她抱到隔壁屋就將人放了下來，“去喊哥哥起?床。”
給人找點活幹就有精神了，這下捏予哥兒鼻子?的成了兩個人，剛睡醒時他是最順毛的，眼睛裏只有迷糊。
“快起?身，我們開窯去。”
秦時予用力揉了兩下眼睛，掀開肚子?上的薄被就從床上跳了下來。
這些?栗子?餅他們也有份做，固然是期待的。窯門太燙，她拿了鉗子?夾開，心中也是緊張，若是成了最好，若是不成就要不斷思考究竟是哪一步出了問題。
窯門挪開，熱氣最先沖出來，而?後豬油香混著麥香撲面而?來。處理得好，豬油絲毫不腥，是純粹而?若有似無的油脂香，麥香就更不用說，直飄進肺腑裏，格外?宜人。
別說饞嘴的小孩了，就連葉瀾都忍不住咽口水，她已經迫不及待要取出裏邊的栗子?餅，幸好熱度將她的理智拉了回來。
用鏟子?將裏邊的餅挪出來，她走到哪兒香味就跟到哪兒。
靠近窯壁的餅皮有些?焦，但總體還?是不錯的，中間部分的栗子?餅受熱最好，顧不上燙手也要掰開一個，外?皮層層分明?酥到掉渣，中間的餡料紮實軟糯，咬上一口熱意便帶著香味在唇齒間彌漫，口齒留香。
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月沈日起?, 誰都是好的精神頭。
秦錚早早就去米鋪幫工了，他走之前把?稻米全都搬到了院子?裏，葉瀾起?來之後曬稻就方便得多。鞋襪全褪了, 耙子?推在胸前，腳用力朝後蹬借力，稻米像是海灘上的沙沖出了一個小丘, 那耙子?就被推動了，高高的稻堆被推倒，院子?又成為稻的天下。
稻米有些?紮腳, 推多了倒也適應了這個感覺，反而?有種腳底按摩的舒痛感。割稻時手上磨破的那層皮現在成了薄薄一層繭子?，握住耙子?棍反而?幫上了忙, 摩擦力大了，來回推上這麽?兩次就平的差不多，再用腳劃出痕讓底下的稻稍稍翻上來, 隔一個時辰換個方向走一趟, 等日落時再收起?來。
早些?時候曬的醬也要挪出來翻, 已經能聞到豆子?發酵的醬香。勺子?從中間摁下去, 將底下的醬舀潑到上邊來，也是不時就要翻上一次。
柿餅是曬的最早的。削下來的柿子?皮早就幹了，全都收了起?來留著備用。她空閑的時候時不時就捏上兩下柿餅, 裏頭的水分幹得差不多，原本鼓鼓囊囊的柿子?現在任人揉捏。等枝椏都幹透了, 再晾上一段時日，小雪那日就可以收起?來捂霜, 山裏大雪紛飛時就能吃上甜糯的柿餅。
做完這些?葉瀾又搬了柴火到窯邊，足足壘起?了一座小山才罷休。她現在最想用上這個窯, 上次的栗子?留著一直吊起?來放著沒?吃，昨日又在鎮上采買了材料，就等著這天用這個新窯大展身手。
引火燃木，等燒著了就把?木頭都塞進去，主要是靠窯內的高溫把?食物烘烤成熟。她讓兄妹兩坐在窯前幫著看火，自己則是踩著長凳把?堂屋房梁上吊著的籃子?取了下來。
掛著通風食物不容易壞，有時吃不完的晚飯也是這樣處理的。裏頭放的正是栗子?，她特地存著沒?吃，為的就是等窯制好了做栗子?餅。
昨日在鎮上買了一斤綠豆，睡前就倒進盆裏用水泡了起?來，現在一看正正好，裏頭的鵝黃將外?邊一層翠綠色的皮直接撐了開。她碰一把?搓兩下，掉下來的皮會浮在水面上，通通撈起?來撇了餵雞就行?。
架上蒸屜，泡了的綠豆在上邊蒸，刀背開口的栗子?放水裏煮。
等這鍋熟的時間就在另一口鍋熬豬油。
茶油和豬油各有各的香，做出來的餅子?不甚值錢，用茶油不值當。她昨日就賣了兩大塊豬板油，用溫水洗上三五遍直至幹凈。常溫的水洗不幹凈，她燒了一壺熱的，摸起?來比掌心燙一點。洗的過程中有膜就撕下來，而?後切成小塊放到鍋裏，丟一卷蔥放兩塊姜焯一遍水去腥，再撈出來用小火慢熬。
燒柴火不好控制火候，為了妥當一些?她還?是往鍋裏倒了一碗水，等熬油的時候慢慢煮幹。
不用時刻盯著，熬的過程中不時瞧一眼就行?，因著焯過水，上邊沒?有什麽?浮沫要撇開，等油渣變黃清澈的油出來便可以舀出來。油缸底下撒上一把?野山椒，油倒進去，放涼凝固就成了乳白細膩狀。
一邊咕嚕咕嚕蒸著鍋，一邊同樣滋啦冒著油，竈前熱得慌，葉瀾只有翻鍋的時候會回來搗鼓一下，更多時候都在院子?裏轉悠。
兩個小孩坐不住，燒兩根柴就跑去院裏玩一下。有時沒?註意火，跑回來的時候已經滅了，只剩下炭灰還?剩點火星。予哥兒塞上點幹樹葉，沖裏面就呼呼吹風，兩頰跟田裏的蛙一樣鼓囊，火是一點沒?燃起?來，反而?吹得眼冒金星。
葉瀾笑得不行?，手摁著他的腦袋就轉到另一個方向，揮揮手示意他到邊上去，“行?了，去邊上緩緩再來。”
她取了小柴，重新引燃丟到裏頭。這方面已經燒出了經驗，不似最開始時的手足無措。那邊的予哥兒緩過了氣，臉色都好上不少?，她又把?燒火的任務丟給他，“好好幹，不幹沒?飯吃！”
秦時予朝她做了個鬼臉：“略！”
他這次就老實很多，看時間差不多就到窯前往裏添兩根柴。更多時候則是拿著在柴堆裏拾來的細木條守在院子?裏趕鳥。
那邊的綠豆很快就蒸好了，手指一撚就碎。葉瀾先把?綠豆倒了出來，用石臼研磨成泥，做到一半累了就換成板栗剝殼去絨。她自己先嘗了一顆，沒?壞，和剛撿回來的時候差不多。抓了一把?給兄妹兩一人分了幾顆，又坐回位置上剝殼。
剝完殼的板栗又蒸了半個時辰才算徹底綿軟，鍋裏的油早就炸好了，她一直在邊上守著，沒?讓油渣炸過頭。金黃金黃的，酥脆噴香。
把?油全部舀出來，這次炸的豬油能吃好長一段時間。剩的油渣空口吃也行?放著做吃的也行?，葉瀾裝了一小碗拌了些?細鹽，放在桌上等小孩嘴饞的時候拿幾塊吃。
她把?板栗也磨成了泥，而?後同一開始的綠豆泥混在了一起做餡。
裏頭還是能看見一些顆粒的，葉瀾做到後面沒?了耐心，幹脆偷懶粗糙過了一遍，吃起?來有些?顆粒感也不錯。
兩邊倒進鍋裏混合均勻，沒?有具體比例，放多少全憑手感。挖上兩勺乳白細膩的豬油，磨好的飴糖放到裏邊，再撒上一些?些?鹽巴，邊攪和邊蒸發掉裏頭的水分。這一步需要不停攪拌，隨著水分的蒸發手臂要用的力也越來越多，直至出現沙質感，綿糯帶沙稍稍有成團的狀態，栗子?餅的內餡就做好了。
明?明?是栗子?餅，一半卻是豆泥，予哥兒不解，說葉瀾偷懶，因為栗子比豆子難弄多了。
她直接一個“栗子?”打在秦時予頭上：“我要是真?偷懶你就吃屁吧。”
純栗子?泥偏濕，吃起?來的口感不是很好，中和了綠豆的沙質才有更好的理想狀態。
餡有了，接下來就是要做餅皮。葉瀾把?衣袖全部折上去，確保在揉面的時候不會掉下來。
先做水油皮，面粉是她自己磨的，能自己動手的都不在外?邊買。粉裏加入豬油溫水和飴糖，一直揉到表面光滑，蓋上布放到旁邊松弛半個鐘。
接著是酥油皮，這裏就直接用上面粉和豬油，依舊是揉光滑備用。
一邊大一邊小，全部分成大小均勻的等分。她做的這些?分量大概能做二十來個餅，因此面團要揪出四?十個來，餡料也要分成二十份。
取一坨水油皮按扁搓圓，中間放上酥油皮，捏緊收口，開口朝下放置，蓋上布再等一炷香。
這些?都是大工程，好在邊上的兩個小豆丁也能幫上忙，三人忙活了好一陣，桌上已經有了不少?團子?，葉瀾讓他們揉，自己則開始搟面皮。
兄妹兩幹啥都能鬧起?來，鬧歸鬧，亂不能搗。葉瀾抽空看了他們一眼，半是叮囑半是威懾道，“你兩要是把?面團掉在了地上就有挨打的份。”
你瞪我一眼我瞪你一眼，雖還?是有打鬧，但總歸是把?這些?團子?都混好了。
松弛好的面團用搟面杖滾成橢圓形，從上到下卷起?來，這下面坨子?成了粗長的花卷形，唯一不變的就是醒發的時間。
這一晃悠就到了吃午飯的時候。秦錚不在家，葉瀾就隨便熱了一些?昨天的剩飯剩菜吃了。簡單填飽肚子?之後繼續搟面，這下洗碗筷的工作交給了兩個孩子?，倒也幹得有模有樣，兩個人頭對著頭蹲在兩邊，用絲瓜瓤沾了茶枯粉細細刷著碗。
葉瀾不時看一眼，叮囑他們別把?碗打碎了。自己手上動作不停，面條換個方向再搟一遍，搓成長條再醒一會兒。
重覆了三遍，這才可以開始做餅。
面條兩段折到中間按扁，搓成圓形再搟成中間厚四?周薄的餅皮，中間放上一坨栗子?泥，朝上搓圓收口。在掌心摁扁成餅，開口朝下放置。
窯已經燒熱了，裏頭說是沙漠也不為過，還?不等人靠近，裏面的熱意已經撲面而?來，就差把?人烘熟。葉瀾用鏟子?把?炭都鏟了出來，轉而?把?栗子?餅擺在板上放進去。
她還?敲了顆雞蛋，在餅上刷了一層雞蛋液，這樣烤出來更香更金黃。
一窯能放十個餅左右，這一鍋就先試個水。葉瀾用木塊把?窯口堵住，坐在搖椅上納涼歇息。
月姐兒和予哥兒已經養成了午憩的習慣，半個時辰不長不短，葉瀾不讓他們睡太久，睡長了晚上又鬧騰得晚。
到時候了先把?月姐兒叫醒，她捏著女娃娃的小鼻子?，捏捏放放，透不過氣的月姐兒開始哼唧，她趁機說話，“快起?來啦，香香甜甜的栗子?餅要不要吃？”
“吃。”月姐兒被她牽著坐起?來，人還?睡得一臉懵，連眼睛都還?沒?睜開，腦袋晃了兩下就要倒下去，葉瀾笑著趕緊拉住她，“怎麽?成了不倒翁了？”
月姐兒笑了兩聲，雙手攬住葉瀾的脖子?，她順勢把?人抱起?來。還?是長了不少?肉的，抱在懷裏有點分量，她抱到隔壁屋就將人放了下來，“去喊哥哥起?床。”
給人找點活幹就有精神了，這下捏予哥兒鼻子?的成了兩個人，剛睡醒時他是最順毛的，眼睛裏只有迷糊。
“快起?身，我們開窯去。”
秦時予用力揉了兩下眼睛，掀開肚子?上的薄被就從床上跳了下來。
這些?栗子?餅他們也有份做，固然是期待的。窯門太燙，她拿了鉗子?夾開，心中也是緊張，若是成了最好，若是不成就要不斷思考究竟是哪一步出了問題。
窯門挪開，熱氣最先沖出來，而?後豬油香混著麥香撲面而?來。處理得好，豬油絲毫不腥，是純粹而?若有似無的油脂香，麥香就更不用說，直飄進肺腑裏，格外?宜人。
別說饞嘴的小孩了，就連葉瀾都忍不住咽口水，她已經迫不及待要取出裏邊的栗子?餅，幸好熱度將她的理智拉了回來。
用鏟子?將裏邊的餅挪出來，她走到哪兒香味就跟到哪兒。
靠近窯壁的餅皮有些?焦，但總體還?是不錯的，中間部分的栗子?餅受熱最好，顧不上燙手也要掰開一個，外?皮層層分明?酥到掉渣，中間的餡料紮實軟糯，咬上一口熱意便帶著香味在唇齒間彌漫，口齒留香。
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